以黄瓜为例，腌咸菜的一般流程

①把黄瓜切成条。

②用盐腌一夜。（这一过程的本质是蔬菜内部的水盐交换过程，即，盐进水出。）

③第二天控水后，晒一天（具体天数不定）。（这一过程的本质是进一步去掉蔬菜内的水分）

④晒干的黄瓜条放盆里（盆内要确保无油无水），再放盐、糖、葱、姜、蒜（吃辣椒就放点辣椒），再放点白酒搅拌。这个环节要特别注意黄瓜条晒干后就应该避免接触生水或油。这是咸菜后来发霉不发霉的关键，大多不会腌咸菜的人都是首先在这里出了问题。

⑤锅里放水，煮点儿花椒大料，放点生抽，即生抽大料水，熬三、五分钟，关火。把水晾凉，然后倒到盆里（腌黄瓜的那个盆），这一环节开始时用了生水，但沸腾后就没事了。

⑥腌一星期后再吃，放冰箱里。

⑦存储的容器在盛咸菜的当初避免与生水和油接触，取咸菜时要用不与外界接触的工具夹取。咸菜每次取出后，立即再密封。